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鸡蛋糕烤箱的温度

石景山区发布时间:2022-05-05

鸡蛋糕烤箱的温度

烤箱温度多少做蛋糕

1、蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃,烤 12~18 分钟左右,上下火同样大小;

2、重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分钟,下火较上火大;

3、重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分钟~1小时左右,下火较上火大。

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扩展资料:

烤箱做蛋糕注意事项

1、烤箱预热

在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟,不足的话可能会未达到指定温度,若烤箱预热空烤太久,也有可能影响烤箱的使用寿命。烤箱上门维修

2、烘烤高度

用小烤箱烤东西,基本上只要把食物放进去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择,只要食谱上未特别注明上下火温度的,将烤盘置于中层即可;若上火温度高而下火温度低时,除非烤箱的上下火可单独调温,不然此时通常都是将上下火温度相加除以二,然后将烤盘置于上层即可,但仍需随时留意表面是否过焦。

3、食物过焦时的处理

小烤箱较容易发生过焦的情况,此时可以在食物上盖一层铝箔纸,或稍打开烤箱门散热一下即可;中型烤箱因空间足够且能控温,除非炉温过高、离上火太近或烤得太久,比较少会有烤焦的情况。

4、炉温不均时的处理

中型烤箱虽可控温,但仍难媲美专业大烤箱。以制作中西点心为例,因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定,所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化,必须适时将点心换边掉头或者降温,以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均,或者饼干有的过无有的未熟等情形发生。

5、避免烫伤

正在加热中的烤箱除了内部的高温,外壳以及玻璃门也很烫,所以在开启或关闭烤箱门时,最好要戴上隔热手套,以免被玻璃门烫伤。

参考资料:烤箱做蛋糕_百度百科

蛋糕老是烤不好?你掌握好烤箱的温度了吗?

烤蛋糕,尤其是戚风蛋糕,有很多朋友跟我聊天时说,会遇到这样那样的问题,一次次地失败,简直把人“气疯”。为什么看教程上面老师教的是各种完美,自己按部就班的照做却总是失败呢?是手法不对?蛋白没处理好?模具不对劲?烤的不对?

一大堆的问题折磨的人都要怀疑人生了。特别是在各种所谓的模具啊、蛋白啊、手法啊之类的问题你都注意到了之后,发现蛋糕还是频繁的爆头、开裂、凹底、塌腰,那么你可能忽略了一个最原始的问题:

你真的把烤箱温度调对了吗?

听起来是不是有点毁三观了,烤箱谁不会用啊?怀疑了一大圈就是没有怀疑到烤箱身上,有可能很多人已经用的非常熟练了,用它烤肉啊、烤面包啊、烤饼干啊都没问题,怎么就蛋糕不行?

这里我就回答一下为什么烤箱的温度问题很容易被忽视:

因为,在做肉类的料理和饼干、面包烘焙的时候,对温度的精确度要求远远没有蛋糕那么高。一个几百块钱的家用烤箱,如果不是嵌入式的,一般都会有10-30度的温差。也就是说,它不是精准控温的,这和烤箱的发热元件的性能、烤箱的保温和隔热性能都有很大的关系。也有的时候,随着烤箱的使用时间的逐渐增加,烘烤元件出现老化,也会使温度差越来越大。

常见的家用烤箱是加热管加热的

因此,家用烤箱很多温度调节旋钮指示的温度并不准确,而且,还离谱的厉害。比如,教程里说150度上下火烤蛋糕,你照着把烤箱的温度旋钮放在150度上,等到预热好之后,实际上可能只有低了二、三十度,也可能高了二、三十度。温度不够的呢,就会凹底、塌腰,温度高的呢,就会爆头、开裂。

这下子明白了吧,难怪你的戚风老是把你“气疯”了,因为,烤箱的温度把你忽悠了。

这可怎么办呢?烤箱的温度动不动就一两百度的,也不是普通的温度计能够测量的。想要把握准确的烤箱温度,难道一定要换一个精准控温的烤箱吗?那价格可是高上好多啊,而且还要重新设计橱柜才行。

精准控温的嵌入式烤箱价格不菲

其实,也大可不必这么复杂啦,今天告诉大家一个花上十几块钱就能轻松解决烤箱精准温度的小家伙――耐高温温度计。

耐高温温度计

就是上面图里面这个小家伙了,长得呢圆圆的,刻度盘上有温度的标尺。像我发的这张图上的款式,外圈呢是华氏度,里圈是摄氏度,我们国家都是常用摄氏度来标记温度的,所以我们看里圈就可以了。这个温度计是从50摄氏度到300摄氏度的,已经可以满足常用的烘焙和烤肉的需要了。

把温度计放在烤箱里

这个温度计怎么用呢?把它在预热烤箱以前,把耐高温温度计放在烤箱的烘烤层,比如在中间层烤蛋糕,就要把温度计放在中间层。这样测量出的温度才更准确。预热烤箱的时候,把烤箱的温度旋钮旋转到需要的温度,然后待预热好之后,观察炉内温度计的温度指向多少度。这样就能测量出你的烤箱有多大温差了。

打个比方,如果你把温度旋钮转到150度,这时候观察炉内温度计显示130度,那么你的烤箱温差就是-20度。要想调整温度,就要把烤箱的旋西门子烤箱维修钮调整到170度,这时候继续预热,等到炉内温度计的指数到达150度就可以把蛋糕放进去了。

开裂的戚风蛋糕

要强调一下的是,烤箱的温度是动态变化的。预热的温度是空炉测量的,有东西放入烤箱后,烤箱内的温度还会持续变化,因为有食物来不断吸收炉内的热量了。我们测量的时候,只要观察预热时候的空炉温度就可以了。

不开裂的戚风蛋糕

烘焙西点对于炉内实际温度的要求非常高,越是精准的温度,烤出来的点心口感越好,各种化学和物理的反应、变化才会发生得恰到好处,尤其是对于新上手的烘焙爱好者来说,严格控温是成功的很关键的因素。所以,大家还是好好测量一下你的烤箱的温度差吧,了解了自己烤箱的脾气,才能在烘焙的道路上乘风破浪,一帆风顺。

今天只讲小常识,不讲具体做法。如果大家想了解戚风蛋糕的做法,欢迎关注我前面发过的关于奥利奥咸蛋糕、肉松小贝的文章。

我是忆江雪,专注人间的烟火气,用身边真实的图文记录平凡吃货的食色生香。无论私家菜谱、美食探店还是关于吃的小情绪,我都会在这里分享给认识的或素昧平生的你,喜欢看我絮叨的朋友们欢迎关注、点赞、转发、收藏,勾勾手、好朋友!

关于蛋糕烘烤时间及温度的小知识

原标题:关于蛋糕烘烤时间及温度的小知识

俗话说,“三分做,七分火”,“火”即火候,指烘烤蛋糕操作时的温度、时间和湿度等因素。蛋糕口感与外观好坏不仅与制作过程有着密切关系,烘烤的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。只有这些条件都配合得当,才能烤出品质上乘的蛋糕。

蛋糕在烤箱中如何成型的呢?将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后,原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体,蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构,使蛋糕松软而有一定弹性;面糊外表皮层在烘烤高温下,糖类发生棕黄色和焦糖化反应,颜色逐渐加深,形成悦目的黄褐色泽,散发出蛋糕特有的香味。

烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。

蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃,烤 12~18 分钟左右,上下火同样大小;

重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分钟,下火较上火大;

重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分钟~1小时左右,下火较上火大。

用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约 180~200℃、下火约 120℃左右,时间 15~20分钟左右。

通常所说的低温是指160℃至170℃之间,高温是190℃至232℃之间;常温是指 171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。

如果烘烤温度低于应有温度,烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手,四周向中央收缩,烤盘内侧含有黏附的面糊,同时内部组织非常松软。

如果烘烤温度高于应有温度,蛋糕中央向上隆起,顶部破裂,蛋糕外缘从烤盘向内收缩,但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面,内部组织较为紧密。

如果蛋糕没有烤熟,上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。

如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线,则配方内水份用量过多,或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。

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老式鸡蛋糕烤箱温度是多少? 爱问知识人

蜂蜜槽子糕的耗电量很难准确计算,虽然功率是有标准的但是并非一直保持烘烤状态,14千瓦的功率大部分是18根加热管占用的,一根管不到800瓦,而且到了温度就停止工作了。

烤箱烤蛋糕的温度和时间 烤箱烤蛋糕小技巧

烤箱可以用来烘焙面包类的食品,如果家里有烤箱,自己就可以在家里做,新鲜美味。那么,烤箱烤面包要多少度?要多久?

烤箱烤面包的温度和时间

烤箱烤面包的温度为180度左右,时间是18-20分钟。烤箱制作蛋糕的温度为150度左右,时间是根据蛋糕的大小来定的,大的需要40几分钟,小的20几分钟就可以了。

烤箱烤面包的温度注意事项

1、温度过高时,面包的容积变小,烧减美诺烤箱维修率也变小。此外,表层外皮的颜色深浓,口感过度湿润。糕点面包则容易产生烘烤不均、表层外皮与柔软内侧剥离的状况。

2、温度过低时,容积变大,烧减率也变大。烘烤色泽淡且缺乏光泽,表层外皮厚且口感粗糙,风味不佳。

面包制作方法

原料:高粉300克,鸡蛋液30克,白砂糖35克,盐3克,酵母5克,水165克,黄油30克。

准备:除了黄油外,把所有的原料放在一起,揉成面团。一直将面团揉到能拉出膜时加入黄油再继续揉,至到出筋膜后,将面团放在温暖处进行基础发酵。

做法:

1、看到面团发酵至2.5倍大时,分成8份,揉圆后松驰15分钟,这就是面包坯了。

2、把面包坯摆入烤盘,放烤箱里,底部放一盘开水。等面包坯最后发酵至2倍大时,在表面刷一层蛋液,最后在面包坯的表面撒些白芝麻以增加香味。

3、烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟即可出炉。

说明:揉面是个体力活,但面包口感的好坏与揉面是否成功有一定的关系,一定要揉出筋膜才好吃。

小贴士

1、烤箱的蒸汽功能: 有些烤箱会带有此功能,对于经常会用烤箱做面包的人来说是十分有必要,因为烘烤时蒸汽功能会喷洒水蒸气,可以使烘烤的面包表皮酥脆且蓬松。

2、烤箱热风功能: 烤箱热风功能可以大幅度提高烤箱内空气交换效率,让食物烘烤时受热更加均匀、彻底,也能让食物可以快速着色,所以小编认为这个功能是必备的。