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烤箱萝卜糕

陕西发布时间:2022-05-05

烤箱萝卜糕

颠覆传统做法的懒人广式年糕:电饭锅版及烤箱版萝卜糕

欢庆的新年就快过去了,今天是元宵节,过完今天,这个年就彻底过完了。趁这最后一天,赶紧把想吃的热量高的都先塞到嘴巴里,从明天开始,就再也找不到狂吃猛塞不减肥的理由了。在勒紧裤带前,首先得好好吃一顿。想着这年过完了,萝卜糕还没吃呢。话说萝卜糕可是广东人过年必吃的年糕之一。小的时候只有在过年才吃得上萝卜糕,家里的长辈忙里忙外,一蒸就蒸很多底,孩子们则被叫去帮忙刨萝卜,真是“刨到手软”。可惜我妈妈不会做萝卜糕,粉与水的比例永远不对,唯一做的一次都没成形,萝卜糕做成了萝卜糊。于是我每年都只能眼巴巴等着家里的其他长辈做了送过来。直到初三那年寒假在家看“亚视”(

ATV

)的方太教做萝卜糕,节目看完了突然想动手跟着做,可里面提到的材料都忘了记下来,于是跑去请教大妈(我的伯娘,她是做菜高手,河北人,除精通北方菜外还能做得一手好粤菜),在她的指点下,我独立完成了人生中的第一底萝卜糕。

从那时起,每年过年,我就在家大兴炉灶,把所需的材料写下来,让爸爸去买回来(那时妈妈说我还是孩子,去市场买东西会被骗)。反正妈妈不爱下厨,看到我喜欢在厨房里打转,干脆给我提供一切的便利,让我玩个够。于是新年的前几天,我一般都在做年糕中度过。那时一个

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5

斤重的新鲜大萝卜,水分充足,一刀刨下去,水就飞溅到我脸上,一股萝卜的清香就扑鼻而来。等到炒香那些切好的冬菇虾米腊味等配料时,满室飘香,过年的味道就这么飘扬开来。等蒸好出锅的时候,妈妈已经拿着一把刀在旁边等着切来试吃了。后来生活越来越好,大多数的人都在外面订购萝卜糕。我大妈却坚持每年自己做,她总是说,酒楼食肆卖的那些萝卜糕粉多萝卜少,没有应有的萝卜的香甜。我在她的教导下,一直以鲜刨的萝卜汁代替水开粉浆,制作出百分百

浓度

的萝卜糕,估计外面任何一家食肆都不会增加成本,“铺张浪费”地做这种口味

纯正

的萝卜糕。后来每年做的年糕大都被亲戚朋友要了去,反而自己吃得不多,不过辛苦的劳动得到大家的认同也是一种无比的快乐。懒人的厨房历程其实就是从马蹄糕和萝卜糕开始的。对于懒人来说,年味就是过年时刨萝卜及炒香菇腊味的味道。

萝卜糕,萝卜糕的家常做法

萝卜糕是广东很有名也很美味的小吃,主要材料是白萝卜,添加粉类和腊肠等蒸制而成,是非常养生健康的食材。白萝卜性寒味甘,可以清热益气,价格也很平民。俗语说萝卜上市,郎中下岗,每天吃些白萝卜是对身体非常好的。

我喜欢自己在家做全国各地的风味小吃,这么好吃的萝卜糕我当然要试试了。正宗的广式萝卜糕都会添加腊肠,我前些日子做了一些,自己灌的腊肠用料讲究,吃起来更放心。做好的萝卜糕煎香之后,皮焦里嫩,透着萝卜的清香,非常好吃。我自己都能吃10块,连儿子也直说好吃。

最近新入的美的蒸烤箱,超级喜欢,蒸东西赞赞赞。

萝卜糕的做法

每次去港式茶餐厅总要点一份萝卜糕。萝卜糕咸中带鲜,萝卜丝、香肠丁和虾皮混合,营养美味。今天我也来学做萝卜糕,欢迎亲们来品尝。

港式萝卜糕|烤箱与蒸笼

港式萝卜糕|烤箱与蒸笼 转: | 分享 2016-06-23 | 阅:转: 2016-06-22 贝太厨房 虽然我们更多的时候是在餐厅品尝可口的萝卜糕, 但其实它的做法并不是非常复杂, 家庭制作也并非难事, 这一次,就让我们一起来尝试自制美味萝卜糕吧。 今天的萝卜糕分为以下几个部分: 1|准备 2|制作米浆 3|制作萝卜糕糊 4|蒸制 5|制作酱料 6|保存 7|综合要领 1 准备 A.白萝卜 挑选白萝卜时要选择叶子翠绿、 水分充足的。 内部有空洞, 也就是俗称的“糠萝卜” 是万万不可取的, 这会大大影响萝卜糕的口感。 可以选择同等体积而重量比较沉的一个, 用手指弹击萝卜,如果发出“笃笃” 的声响, 听起来就像是在敲击装满水的瓶子, 这样的就是水分充足的好萝卜。如果敲击时发出的声音是清脆的“哒哒” 声, 则内部很可能有空洞。 B.粘米 制作萝卜糕的另外一个主料就是粘米( 广东地区的叫法, 指的就是大米) 米浆, 虽然直接购买粘米粉制作萝卜糕也是可以的, 但是用粘米磨浆后制作的萝卜糕的口感稍胜于使用粘米粉制作的萝卜糕。 另外除了粘米粉以外, 制作萝卜糕还需要加入少量的澄粉, 这样可以让制成的萝卜糕质地柔软又充满弹性, 而且还可以增加成品的透明感。 C.其他配料 除了白萝卜和粘米粉这两大主料, 港式萝卜糕的配料需要腊肉和海米。 D.工具 制作萝卜糕的工具非常简单, 传统做法需要使用蒸笼和屉布就可以了, 如果不使用蒸笼, 也可以使用其他模具, 屉布也可以用保鲜膜代替。 2 制作米浆 粘米300g放入大碗中,加入足量的水(没过米1指深)浸泡不少于6小时。不可以使用糯米代替,因为糯米粉制作出的米糕极具黏性而缺乏弹性。 用筛网滤出浸泡过的粘米,放入搅拌机中并加入400ml冷水,启动搅拌机把粘米搅打成细腻的粘米浆。 用细筛网或屉布过滤搅打出的粘米浆,滤除粗糙的粘米颗粒。 在粘米浆中加入澄粉50g搅拌均匀备用。 3 制作萝卜糕糊 腊肉150g切末,小海米100g用热水泡软,沥干水分切碎,白萝卜600g用擦丝器擦成细丝备用。 大火加热炒锅中的油(15ml),待微微冒出油烟时调成中火,放入腊肉末和小海米碎煸炒出香味后盛出,制成海米腊肉末备用。 原锅继续用中火加热,放入擦好的萝卜丝,煸炒至萝卜丝变软后加入冷水350ml、蚝油30ml、白胡椒粉8g、盐5g搅拌均匀,然后加盖焖煮5分钟。 将准备好的米浆搅拌均匀,将炒锅的火调成小火烧煮,一边搅拌锅中的材料,一边把米浆分次倒入锅中,搅拌成面糊状。在炒制面糊时也要观察面糊的稀稠程度(理想状态应该是抱团的米糊,类似蒸好的土豆捣成泥后的状态)。 待米浆全部凝结成糊状后熄火,加入3/4分量的炒好的海米腊肉末搅拌均匀,制成萝卜糕糊备用。 4 蒸制 把保鲜膜平铺在笼屉内,多余的部分向外翻折。传统的做法是使用屉布,先把屉布浸湿,然后铺在笼屉内,不过,屉布不易清洁,使用保鲜膜更加方便。将准备好的萝卜糕糊盛入笼屉,装至8成满,然后抹平表面。 这时候要在表面撒上剩余的海米腊肉末。 提起笼屉在桌子上轻轻地敲击几次,让面糊中的空气排出。 大火烧开蒸锅中的水,把笼屉加盖放入蒸锅中,用中大火蒸约50分钟。为了避免出现萝卜糕切开才发现内部没有熟透的现象,出锅前先用筷子刺入中心,提出后没有沾着萝卜糕糊则说明完全熟透了。 蒸好的萝卜糕需放至不烫手,从笼屉中取出,切片装盘即可蘸酱料食用。还可以切成厚片,用少量油煎一下,待表面起了一层金黄色的壳以后再食用。 5 制作酱料 萝卜糕最常搭配的蘸料是米酱、甜辣酱和蒜汁。 >>>> 米酱 把少许糯米粉用少量冷水调匀,制成像水淀粉一样的糯米粉水。希望蘸料浓稠一点就可以多加入糯米粉,反之则减少糯米凯度烤箱维修粉用量。 在煮锅中混合酱油15ml、辣椒粉15g、白砂糖1汤匙15g、盐3g、冷水 200ml。 小火加热煮锅中的材料至沸腾,然后缓缓加入糯米粉水制成糊状。糯米粉水的用量可根据需要调整。 >>>> 甜辣酱 在小煮锅中加入辣椒酱45g、白砂糖30g、番茄酱15ml和冷水60ml,混合均匀。 边搅拌边用小火加热,煮至沸腾后继续熬煮至稠。 >>>> 蒜汁 青蒜少许洗净切成碎末备用。 在碗中加入酱油30ml、白砂糖15g和开水45ml混合均匀,然后加入青蒜末即可。 6 保存 吃不完的萝卜糕可以放至凉透,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏,一般可以冷藏1~2周。如果是已经被切成小块的萝卜糕则应该尽快食用。 7 综合要领 萝卜糕在制作中加水量对成品的口感影响很大,水分过多,制成的萝卜糕会过于软烂,失去弹性,反之则过硬。如果喜欢萝卜的味道浓重,可以增加萝卜的用量,但是由于萝卜本身水分很大,所以这时候应适当减少水的用量。 食谱 | 贝太厨房 编辑 | 食谱君 只有关注贝太厨房你才可以知道更多独家食谱哦~ ID:beitaichufang 本文来自腾讯新闻客户端自媒体,不代表腾讯新闻的观点和立场 点击展开全文 0 ) +1 献花( kuailedexia... ) (本文系首藏

萝卜糕可以拿烤箱做吗

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